Hauptspeisen Archive - Genuss und Reisen Komm mit auf eine kulinarische Entdeckungsreise Wed, 11 Mar 2026 17:15:07 +0000 de hourly 1 https://www.genussundreisen.at/wp-content/uploads/2024/11/genuss_reisen_fav_Logo-150x150.gif Hauptspeisen Archive - Genuss und Reisen 32 32 Maishendlbrust mit Spargel & Sauce Hollandaise https://www.genussundreisen.at/maishendlbrust-mit-spargel-sauce-hollandaise/ https://www.genussundreisen.at/maishendlbrust-mit-spargel-sauce-hollandaise/#respond Wed, 07 May 2025 11:41:04 +0000 https://www.genussundreisen.at/?p=1140 Ein Frühlingsklassiker mit zartem Hendl, aromatischen Erdäpfeln und knackigem Spargel – verfeinert mit cremiger Sauce Hollandaise. Die perfekte Kombination für ein feines, aber unkompliziertes Hauptgericht.Dazu empfehle ich den Gemischten Satz vom Weingut Dopler aus Tattendorf – eine ideale Begleitung.

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]]> Ein Frühlingsklassiker mit zartem Hendl, aromatischen Erdäpfeln und knackigem Spargel – verfeinert mit cremiger Sauce Hollandaise. Die perfekte Kombination für ein feines, aber unkompliziertes Hauptgericht.
Dazu empfehle ich den Gemischten Satz vom Weingut Dopler aus Tattendorf – eine ideale Begleitung.

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Maishendlbrust mit Spargel & Sauce Hollandaise

Gericht Hauptgericht
Küche Regionale Küche
Servings 4

Zutaten

Für das Gericht:

  • 800 g Maishendlbrüste (4 Stück)
  • 800 g weißer Spargel
  • 600 g Heurige Kartoffeln
  • 1/2 Stk. Bio-Zitrone
  • 20 g Butter
  • Salz, Pfeffer, Olivenöl

Für die Sauce Hollandaise:

  • 150 g Butter
  • 2 Stk. Eigelb
  • 2 EL Weißwein
  • 6 EL Spargelfond (vom Kochwasser)
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Zubereitung:
    Spargel & Kartoffeln:Den Spargel sorgfältig schälen und in Salzwasser mit einer halben Zitrone ca. 8–10 Minuten bissfest kochen.Die Heurigen in Salzwasser garen, schälen und in Butter kurz anrösten. Warmstellen.
    Maishendlbrust:Die Hendlbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl auf der Hautseite scharf anbraten, wenden und ca. 10 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten Backrohr fertig garen.
    Sauce Hollandaise:Butter in einem kleinen Topf schmelzen und einmal aufkochen. Die helle Molke mit einem Löffel abschöpfen – es bleibt die geklärte Butter.Eigelb mit Weißwein, Spargelfond, Salz und Pfeffer über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Vom Herd nehmen und die warme, geklärte Butter langsam unter ständigem Rühren einarbeiten.
    Anrichten:Den Spargel auf Tellern anrichten, Kartoffeln und Hendlbrust dazugeben und alles mit der frischen Sauce Hollandaise vollenden.

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]]> https://www.genussundreisen.at/maishendlbrust-mit-spargel-sauce-hollandaise/feed/ 0 Lachsforelle mit Rahmkartoffeln & Ofengemüse https://www.genussundreisen.at/lachsforelle-mit-rahmkartoffeln-ofengemuese/ https://www.genussundreisen.at/lachsforelle-mit-rahmkartoffeln-ofengemuese/#respond Wed, 07 May 2025 11:28:15 +0000 https://www.genussundreisen.at/?p=1118 Ein unkompliziertes, aber raffiniertes Gericht mit herrlichem Ofengemüse und cremigen Rahmkartoffeln. Der Star: eine hochwertige Lachsforelle aus der Steiermark – saftig, aromatisch und perfekt gebraten.Ein Festessen, das unkompliziert gelingt und trotzdem Eindruck macht!

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]]> Ein unkompliziertes, aber raffiniertes Gericht mit herrlichem Ofengemüse und cremigen Rahmkartoffeln. Der Star: eine hochwertige Lachsforelle aus der Steiermark – saftig, aromatisch und perfekt gebraten.
Ein Festessen, das unkompliziert gelingt und trotzdem Eindruck macht!

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Lachsforelle mit Rahmkartoffeln & Ofengemüse

Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Keyword Lachsforelle, Steiermark
Servings 4

Zutaten

  • 800  g Lachsforellenfilet (oder ca. 1.200 g ganzer Fisch)
  • 60 g Butter
  • 1/2 Stück Bio-Zitrone (Saft + etwas Abrieb)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Stk. Zucchini
  • 3 Stk. rote, grüne und gelbe Paprika
  • 1 Stk. kleine Melanzani (Aubergine)
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • etwas Frischer Rosmarin & Zitronenthymian
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 800 g Kartoffeln
  • 250 ml Milch
  • 250 ml Obers (Sahne)
  • 150 g geriebener Käse
  • Salz, Muskatnuss

Notizen

Zubereitung
Rahmkartoffeln:
Kartoffeln schälen und in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln.
Milch, Obers, Salz und frisch geriebene Muskatnuss in einem Topf aufkochen, Kartoffeln zugeben und ca. 5 Minuten leicht köcheln – dabei regelmäßig umrühren.
In eine feuerfeste Form geben, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 20 Minuten überbacken, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
Gemüse:
Das Gemüse in ca. 2×2 cm große Stücke schneiden, in einer Pfanne in Olivenöl scharf anbraten.
Knoblauch und Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach 5–7 Minuten in eine feuerfeste Form geben und bei 180 °C für 12–15 Minuten im Ofen nachgaren.
Lachsforelle:
Filets leicht salzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und auf der Hautseite leicht mehlieren.
In einer Pfanne mit Butter auf der Hautseite bei mittlerer Hitze braten.
Währenddessen regelmäßig mit der heißen Butter, Zitronenzesten, Knoblauch und Kräutern übergießen.
Am Schluss kurz wenden – nur wenige Sekunden – und sofort servieren.

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