Ein Frühlingsklassiker mit zartem Hendl, aromatischen Erdäpfeln und knackigem Spargel – verfeinert mit cremiger Sauce Hollandaise. Die perfekte Kombination für ein feines, aber unkompliziertes Hauptgericht.
Dazu empfehle ich den Gemischten Satz vom Weingut Dopler aus Tattendorf – eine ideale Begleitung.
Maishendlbrust mit Spargel & Sauce Hollandaise
Zutaten
Für das Gericht:
- 800 g Maishendlbrüste (4 Stück)
- 800 g weißer Spargel
- 600 g Heurige Kartoffeln
- 1/2 Stk. Bio-Zitrone
- 20 g Butter
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
Für die Sauce Hollandaise:
- 150 g Butter
- 2 Stk. Eigelb
- 2 EL Weißwein
- 6 EL Spargelfond (vom Kochwasser)
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Zubereitung:Spargel & Kartoffeln:Den Spargel sorgfältig schälen und in Salzwasser mit einer halben Zitrone ca. 8–10 Minuten bissfest kochen.Die Heurigen in Salzwasser garen, schälen und in Butter kurz anrösten. Warmstellen.Maishendlbrust:Die Hendlbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl auf der Hautseite scharf anbraten, wenden und ca. 10 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten Backrohr fertig garen.Sauce Hollandaise:Butter in einem kleinen Topf schmelzen und einmal aufkochen. Die helle Molke mit einem Löffel abschöpfen – es bleibt die geklärte Butter.Eigelb mit Weißwein, Spargelfond, Salz und Pfeffer über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Vom Herd nehmen und die warme, geklärte Butter langsam unter ständigem Rühren einarbeiten.Anrichten:Den Spargel auf Tellern anrichten, Kartoffeln und Hendlbrust dazugeben und alles mit der frischen Sauce Hollandaise vollenden.
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