Gerade an heißen Sommertagen habe ich keine Lust, lange in der Küche zu stehen. Dann sind schnelle und leichte Gerichte genau das Richtige. Deshalb gibt es heute einen einfachen Melonensalat mit Mozzarella, knackigem Gemüse und Basilikum. Er ist schnell gemacht und eignet sich perfekt als leichtes Essen oder als Beilage zum Grillen.

Die Zutaten (4 Personen): 

• 1kg Wassermelone
• 150g Mini Salatgurke
• 250g Mozzarellabällchen
• 1 roter Paprika
• 1 gelber Paprika
• 50g Oliven
• 1 Bio-Zitrone
• 4EL Weißweinbalsamico
• Frischer Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Die Zubereitung: 

Die Paprika in ca. 2x2cm große Stücke und die Minigurken in Scheiben schneiden. Die Melonen in 2cm große Würfeln schneiden und die Oliven halbieren. Anschließend alles mit geschnittenem Basilikum, Salz, Pfeffer, geriebener Zitronenschale, Zitronensaft und Essig abschmecken. Am Schluss den Mozzarella untermischen und den Salat ziehen lassen, bevor er serviert wird.